これがアングラーの鉄則。ただし、釣った魚を食すアングラーならば・・・?
という事で、釣れた魚を極力鮮度を損なうことなく帰宅する方法について(＾◇＾)
先ずは、船長がこだわってくれていたら・・・？船に備え付けの年季の入ったクーラーボックスに、氷を放り込むように指示されたりとか・・・
実はコレ、行きつけの船長の、乗船時の何時もの最初の指示だったり・・・(＾◇＾)
多分そんな船長は珍しいので、可能であればクーラーボックスは2個用意。
そして、2個とも船に乗せてもらう事。
お持ち帰りのクーラーと〆様のクーラーというワケ。
・・・で、お持ち帰りのクーラーボックスには、リッターサイズのペットボトル2本程度に水を入れて予め凍らせておいた氷を、スダレでもタオルでもいいから巻いておく。
ペットボトルにモノを巻くのは、釣れた魚を持ち帰りの時に、直接氷に魚を触れさせたくないため。
そして、日本手拭を用意しておいて、船が沖に出たら海水に浸しておいて、絞らずにその氷の上に段取り・・・。
釣った魚が、動かない様にセットするのがコツ。
さて、〆用のクーラーボックス。
これにはタップリ氷を船長から頂いて、沖に出たらそのクーラーボックスには海水を放り込む。
帰港するまで溶けないくらいが、上々。なので、氷はタップリ！
待望の獲物が釣れたら、鰓にハサミを入れてもいいし、刃物でもいいので即、血抜き。鰓は左右とも切るのが鉄則。
血が抜けたら、間髪入れず〆様のクーラーに放り込む。
そして、15分間〆る。
これ以上は旨味がなえるので、15分付近でお持ち帰りのクーラーボックスに移す。
そして、日本手拭をかぶせておく。
これでOK。一度お試しあれ(＾◇＾)
さらに、美味しく頂くためにもう一つ。
釣った魚は、水洗いしない方が絶対に美味い！
これは多分賛否両論・・・？ただし、経験上これはもう事実。
ではどのようにして魚を処理するのか・・・？
真水ではなく、海水と同じ濃度の塩水で洗うのが回答。
更に贅沢を言えば、日本酒で洗う。
これも経験済み！ビックリするほどの刺身の美味さ(＾◇＾)
でもしょっちゅうというワケにも行かず、たまに施す贅沢な処理方法。
真水は使わない方が、より美味しく頂けるのは間違いないのだけれど、中々難しいですね。
でも、本来ならこうすれば美味しい魚を食すことは出来ます。
天然の魚は、それぞれの個性が際立つ風味、ほどよい脂の乗り、ヤッパリ自然の力は偉大なのが実感できます。
ちなみに下処理必須な魚と、あえて〆なくてもいい魚もあるようです。
例えば、カツオやブリ、サバなどの青物系は血抜き必須。
特にカツオ系は釣り上げた時点で鰓からドバドバ血が流れたり・・・・。あるいはブリ系は早めに〆ないと、身に血が混じってよろしくない・・・。
逆に根魚系、カサゴやキジハタ、マトウダイなどは血抜きに神経質にならなくても、味覚に大きな変化は見られません。ヒラメに至ってはあえて血抜きしない方が良いかも知れません。
釣り上げて即血抜きする理由の一つに、魚の身に熱が発生して、それを放ったらかしにするのが食す時に味覚に影響すると、船長が教えてくれました。
アオリイカなどは、下船するまでイケスで活かしておいて、船長自ら〆てくれたりなどもあります。
まとめ
1.クーラーボックスは2個用意。(持ち帰り用と活け〆用)
2.持ち帰り用にはペットボトル2本、水を凍らせておいて布あるいはすだれで巻いておく。
3.日本手拭を海水に浸して〆た魚を乾燥から防ぐ。
4.活〆用のクーラーボックスには、船長から氷をもらって塩氷を沖で段取りする。
5.獲物は左右ともエラを切って血抜きして即、塩氷に浸す。
6.塩氷には概ね15分浸して後、持ち帰り用クーラーボックスに、移す。
補足
1.帰宅後、魚をさばくときに真水を使わない。
2.海水と同じ濃度の塩水で洗う。
3.ウロコ・エラと内臓を取り出して、ペーパータオルで魚を巻いて、トレイに載せてラップ
で包んで、不要な水分を冷蔵庫で飛ばす
4.一般的に2～3日すれば、熟成食べごろ。刺身最高。（大き目のハタあるいは、60cm越え、
4㎏以上の魚なら3～4日程度）
5.一方鮮度が大切な魚、サバ、カツオ、等々は同じように処理して水分を冷蔵庫で数時間～
24時間で刺身は上々。
是非一度、船に乗って自前で美味しい魚を、釣られてみてはいかがでしょうか(＾◇＾)
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